根據《食品良好衛生規範準則》第26條第3款：
提供之器具、容器、包裝、飲食器及盛裝食品之設備，應保持清潔，不得有脂肪、澱粉、蛋白質或洗潔劑等殘留，必要時，應檢測其是否殘留病原性微生物。
椒紅素（Sudan III）檢測油脂原理
椒紅素為一種脂溶性染劑，會被油脂吸附，呈橘紅色或紅棕色斑點，不會與水或無油表面結合，因此可用來判定餐盤上是否殘留油脂。
操作步驟：
1.滴1~2滴椒紅素試劑於餐盤中間。
2.使用玻棒或晃動方式使試劑均勻繞圈擴散於盤面。
3.靜置1分鐘讓試劑與可能存在的油脂結合。
判定結果：
◆ 若盤面均勻透明、無明顯色斑殘留：表示油脂清洗乾淨。
◆ 若盤面殘留橘紅色或紅棕色「滴狀」或「暈染狀」斑點：表示油脂未完全清除。(如下圖2紅色標記)
補充建議
◆ 建議每月定期進行餐具抽樣測試，納入HACCP或自主管理系統。
◆ 檢測後之餐具應重新清洗，避免椒紅素進入食品鏈。
◆ 若油脂殘留率過高，應重新評估洗碗流程、清潔劑濃度、水溫與沖洗時間。
